Chiết xuất cà phê là quá trình hòa tan các chất mang hương và vị có trong cà phê bằng nước với nhiệt độ và thời gian chiết xuất nhất định. Vậy yếu tố tiên quyết nào để đánh giá kết quả của quá trình chiết xuất ấy?
Đối với một Barista chuyên nghiệp thì việc sưu tầm cho mình nhiều loại ca đánh sữa "cực ngầu" khác nhau luôn là một thú vui nghề nghiệp. Việc chọn được một ca đánh sữa chất lượng luôn là tiêu chí hàng đầu để cho ra một ly Cappuccino/Latte Art đúng chuẩn.
Khi nén, nhiều Barista theo thói quen có thao tác gõ tay pha xuống đế nén hoặc gõ cục nén (tamper) vào thành tay pha để làm rơi bột cà phê dính quanh thành xuống. ATC không cổ súy hay phê phán động tác này, nhưng nếu chúng ta tác động một lực quá mạnh vào bánh cà phê đã được làm phẳng và nén ổn định sẽ làm bánh cà phê tách thành (Break the seal)
Dòng nước trong khoảng thời gian chiết xuất sẽ ưu tiên đi len lõi qua những nơi ít bị cản trở nhất trên bề mặt cà phê, do đó việc lỗi kĩ thuật trước lúc pha (nén lệch, gom gạc không đều,...) sẽ gây ra các kênh rãnh (channel) trong lớp bột cà phê và dẫn đến hiện tượng chiết xuất không đồng đều.
